餐飲廚房一定要安裝油水分離器嗎？不安裝的話可不可以呢？這個(gè)是不少新從事餐飲企業(yè)者，準(zhǔn)備開店時(shí)要考慮的事，其實(shí)，如果做過餐飲店，就知道有個(gè)東西叫隔油池，一般是在地下的，用磚砌或是混凝土倒的，分為三格，所以也叫三級(jí)隔油池。

像餐飲店的廚房，不安裝油水分離的話可不可以？我們知道，餐飲店廚房不像家用廚房，就餐的人比較多，在經(jīng)營(yíng)過程中，洗碗洗鍋會(huì)產(chǎn)生大量的含油廢水，如果這些廢水不經(jīng)過隔油處理，直接排放的話，就容易堵塞下水道， 這樣不但找人掏下水道需要一筆費(fèi)用，并且會(huì)影響到餐飲店的運(yùn)營(yíng)，得不償失。

可見，酒店、餐廳、酒樓等餐飲廚房安裝油水分離器是必須的， 如果這些地方?jīng)]有使用油水分離器，時(shí)間一久，也就幾個(gè)月食物殘?jiān)约坝椭?，容易?dǎo)致排水不暢，從而造成下水道堵塞，而安裝了油水分離器以后，可以把殘?jiān)痛蟛糠钟蛿r截在油水分離器內(nèi)部，當(dāng)然，安裝的必須是效果型油水分離器，如果裝的是簡(jiǎn)易型的，除油效果有限，甚至有些本身就會(huì)造成排水不暢。

算一下成本，安裝油水分離器，除了前期需要投放一筆費(fèi)用，但后面可以避免下水道堵塞，影響餐飲企業(yè)的運(yùn)作，并且堵了以后，找人清理又是一筆費(fèi)用，就算清理了，油水還是繼續(xù)排放，還是不時(shí)會(huì)堵塞，還要不斷地花找人掏的冤枉錢。

不過處理含油廢水，除了會(huì)堵塞餐飲企業(yè)的下水管道，如果大家都沒經(jīng)過處理都往市政管道排放，再大的管道也會(huì)堵塞，而城市的市政管道堵塞了，挖坑換管或清理的費(fèi)用就大了，并且還會(huì)造成交通的影響。

市政管道的污水最終還是流向污水廠，油類物質(zhì)屬于大分子物質(zhì)，一般的生活污水處理廠是很難降解的，很容易造成污水處理設(shè)備中毒失效，所以環(huán)保局規(guī)定，排放到市政管道的污水，必須達(dá)到《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，像餐飲廚房排放出來的水，動(dòng)植物油的含量必須低于一定濃度以下，要達(dá)到三級(jí)甚至是二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

也就是說，像酒店餐廳的廚房，包括工廠、學(xué)校等地方的飯?zhí)?，都需要安裝油水分離器，進(jìn)行隔油設(shè)備，把油脂分離出來，然后才能排放，如果沒有安裝，就拿不到營(yíng)業(yè)執(zhí)照，開不了業(yè)，如果已經(jīng)開業(yè)的，環(huán)保也會(huì)定期過來檢查，確保有沒有安裝或是正常使用，確認(rèn)廢水達(dá)標(biāo)排放。

無論是從自身角度出發(fā)，還是環(huán)保局要求，餐飲廚房都必須安裝油水分離器，并且隨著環(huán)保意識(shí)的提高，污水排放標(biāo)準(zhǔn)也像汽車尾氣排放一樣，排放標(biāo)準(zhǔn)在不斷提升，而傳統(tǒng)的磚砌隔油池，以及現(xiàn)在簡(jiǎn)易的不銹鋼隔油池，已經(jīng)不能滿足排放要求，更多要采用無動(dòng)力油水分離器，甚至要用有動(dòng)力的油水分離器，像綠河的自動(dòng)油水分離器，全自動(dòng)油水分離器以及智能型的油水分離器。